桐乡市非物质文化遗产馆广场上人头攒动，市民拖家带口来到这里参加“我们的年味”桐乡市2015非遗年俗展演活动，只为与“老底子的年味”来场亲密约会。  

        桐乡不仅是书法之乡，也是美食之乡。打年糕、搨锅糍、姑嫂饼、写福字；在今天举办的桐乡市非物质遗产“桐乡美食”活动中，搨锅糍引起了我浓厚的兴趣……

      锅糍是一种类似北方锅巴的美食，是桐乡人家庭冬季常备食品，也是桐乡的非遗年俗。与锅巴有所不同的是桐乡人的锅糍，是用糯米饭在锅里搨出来的。一张一张的，洁白晶莹，厚薄适中，优质的锅糍很好，象羊脂白玉。
      锅糍，从小我就很喜欢吃。在我的家里是一年四季必备的。早上起来吃上一碗锅糍汤，放上一二个鸡蛋，冬天再放点桂圆干，那个味道是拍巴掌也不放的。
      锅糍能解渴。拿几片锅糍，轻轻捏碎，放在碗里，舀一勺红糖，把刚烧好的开水往碗里一冲。暖红的汤色，雪白柔软的锅糍，入口绵软糯甜，还有一股微微的韧劲，一碗锅糍汤下肚，又解渴，又能去除疲劳，冬天吃这，人会顿感暖意。
      锅糍很有营养。看了下面的一则小故事就知道。相传大唐年间，江浙一带有一位女子才华出众，品貌兼备，选入宫中为妃后深受皇帝宠爱，不久便怀有皇子，家人急忙将糯米锅糍送入宫中，妃子食用后身体康健，果然顺利产下皇子。原来糯米锅糍不仅美味可口，营养丰富，而且经常食用还能养脾开胃，强身健体。皇帝闻之龙颜大悦，遂将糯米锅糍列为大唐贡品。从此，江浙一带妇女怀孕时食用糯米锅糍的习俗便流传开来。
   　锅糍汤还是我们桐乡人最客气的礼节用品。来了客气的人，第一件是泡碗锅糍汤，算是对客人最大的尊重。新女婿上门，丈母娘做上一碗锅糍糖烧蛋，算是对女婿的认可，女婿一看到这，心里可是偷着乐哦。过年邀请客人，客人一到先泡一碗锅糍汤暖暖肚，客人心里好窝心，主人真客气，还当我们新客人。
锅糍的搨法：第一选好糯米，选白一点的米，搨出来的锅糍也会白。先烧好糯米饭，饭烧到适中；第二搨锅糍的锅要干净，不然会受热不均匀，锅的内壁不能有油腻，不然搨不牢；第三要趁热搨，一“戗刀”下去用多少饭，有讲究，不然会太厚的；第四七分火候三分搨，烧饭的人也要有经验。灶里的火要不温不火，不能太旺，也不能太小。不能用硬柴，只能用稻草柴。