榨菜 桐乡市锦绣天地蚕桑博览园转 发表于2015-06-26
桐乡榨菜生产始于30年代初期，经过半个世纪以来对榨菜的品种栽培，以及产品的加工、包装等技术和工艺的不断探索、改进，使产品具有鲜、香、嫩、脆的独特风味，成为桐乡重要的大宗特产之一 。1931年桐乡晏城顾家门的顾金山、伊阿卜从四川省引入栽种以来，经过长期实践，选育耐寒的榨菜品种，推迟收获季节，采取“盐脱水加工”等栽培和加工技术措施，使榨菜在桐乡获得高产优质和较好的经济效益。加之全市有20余万亩桑地，冬季桑地可套种榨菜，不与粮食争地，对发展榨菜生产具有得天独厚的土地资源和自然条件。因此榨菜种植遍及全市，常年种植面积6-8万亩，年产鲜榨菜250-300万担，其中以高桥、屠甸、凤呜、梧桐等镇、街道种植最多。
1970年以来，榨菜年产量以每年递增3.3％的速度持续发展，特别是80年代初期，榨菜生产在品种、加工、包装等方面有重大突破。一是进行品种选育，推广了抗病、高产、优质的新品种，改变了长期以来品种混杂、品质退化、病毒病相继蔓延而产量不稳的被动局面。二是对加工工艺进行改革和创新，榨菜成形排卤新上艺的成功，不仅简化了工序，而且明显地减少了加工过程中营养成分的损失，提高了成品的质量。三是小包装的推广又促进了榨菜产、供、销的进一步变革，由传统块形坛装，改用切丝真空铝箔袋小包装之后，极大地方便了运输、销售和食用。
桐乡榨菜鲜、香、嫩、脆，风味独特，品质优良。根据分析测定，每100克成品榨菜含蛋白质4.1克，具有18种氨基酸．其中包括8种人体必需的氨基酸，含糖9克、脂肪0.2克、钙280毫克、磷130毫克、铁6.7毫克、胡罗卜素O.04毫克、核黄素0.09毫克、尼克酸0.70毫克，营养成份极为丰富。榨菜耐贮运、周年供应，调剂市场蔬菜淡季，家用、旅游食用方便，深受群众欢迎。我市产品行销全国27个省、市、自治区，在江苏、上海、福建、天津、北京、广州等市场上，桐乡榨菜占有很大比例，每年有1700余吨运销港澳台地区、东南亚和西欧诸国。2004年，全市榨菜栽培面积5400多公顷，占全省四分之一，年产鲜榨菜20万吨。榨菜已成为桐乡主要农村经济作物之一。
1970年以来，榨菜年产量以每年递增3.3％的速度持续发展，特别是80年代初期，榨菜生产在品种、加工、包装等方面有重大突破。一是进行品种选育，推广了抗病、高产、优质的新品种，改变了长期以来品种混杂、品质退化、病毒病相继蔓延而产量不稳的被动局面。二是对加工工艺进行改革和创新，榨菜成形排卤新上艺的成功，不仅简化了工序，而且明显地减少了加工过程中营养成分的损失，提高了成品的质量。三是小包装的推广又促进了榨菜产、供、销的进一步变革，由传统块形坛装，改用切丝真空铝箔袋小包装之后，极大地方便了运输、销售和食用。
桐乡榨菜鲜、香、嫩、脆，风味独特，品质优良。根据分析测定，每100克成品榨菜含蛋白质4.1克，具有18种氨基酸．其中包括8种人体必需的氨基酸，含糖9克、脂肪0.2克、钙280毫克、磷130毫克、铁6.7毫克、胡罗卜素O.04毫克、核黄素0.09毫克、尼克酸0.70毫克，营养成份极为丰富。榨菜耐贮运、周年供应，调剂市场蔬菜淡季，家用、旅游食用方便，深受群众欢迎。我市产品行销全国27个省、市、自治区，在江苏、上海、福建、天津、北京、广州等市场上，桐乡榨菜占有很大比例，每年有1700余吨运销港澳台地区、东南亚和西欧诸国。2004年，全市榨菜栽培面积5400多公顷，占全省四分之一，年产鲜榨菜20万吨。榨菜已成为桐乡主要农村经济作物之一。